De geselecteerde druiven lijken dan meer op rozijntjes en hebben een zeer geconcentreerd sap. De nobele rotting, ofwel edelfaule,die ontstaat op de schillen heeft een positief effect op de smaak. Intens aromatische wijn die geurt naar bloemen, honing en rijpe peer. De Riesling kenmerkt zich door een combinatie van levendige zuren en fruitig zoet. Dit verklaart het verleidelijke aroma. De druif staat het liefst op droge, arme bodems die loss of kalkhoudend zijn. Door de lange rijping kan hij vruchten geven met een hoog mostgewicht, dat wil zeggen een hoog suikergehalte. Ook is hij gevoelig voor botrytis. Dat is een schimmel die de schillen van de druiven aantast waardoor zij ineenschrompelen tot rozijnen die een zeer geconcentreerd sap geven, geurend naar honing, rozenblaadjes en perzik. Dergelijke wijnen zijn bijzonder lang houdbaar.