Dornfelder is de laatste jaren uitgegroeid tot een populair ras in de Duitse wijnbouw, met name in het zuiden van Duitsland. Hij geeft een goede opbrengst en men kan er mooie volle wijnen van maken met voldoende structuur en een diepe kleur. Deze droge wijn heeft een zeer fruitige smaak, die doet denken aan gekonfijte kersen en blauwe bessen. Door zijn krachtige opbrengst is het van belang de stokken goed te behandelen. Dat betekent extra toppen, voldoende blad plukken en een deel van de trossen dunnen zodat de druiven goed in de zon hangen. Ook zullen de scheuten beter verhouten wat de stokken minder gevoelig maakt voor strenge vorst in de winter. De vruchten zijn na de rijping vrij groot en worden met de hand geplukt. De vergisting vindt plaats in grote houten vaten, wat zorgt voor een prettige, ronde smaak. Deze soepele wijn wordt gewaardeerd om zijn jeugdigheid en is inzetbaar als drinkwijn of aan tafel.