Volle en zachte wijn, tonen van kersen en specerijen. Traditionele gisting van de Valpolicella-druiven. Vervolgens wordt de wijn in het voorjaar nogmaals vergist samen met de pulp die verkregen is na het persen van de Amarone. Deze methode wordt ‘Ripasso’ genoemd, omdat de druiven nog een keer het gistingsproces doorlopen. Hierdoor wint de wijn enorm aan smaak en structuur. Na de gisting rijpt de wijn 16 maanden op Amerikaans en Frans eikenhout.
